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炒菜半小时等于吸半包烟?

来源:金陵晚报2017-07-26

    近年来,女性肺癌的发生率上升势头猛于男性,其原因尚不得而知,可能与吸烟、被动吸烟、厨房油烟及环境问题等相关。但在网上却出现了“炒菜半小时=吸半包烟”的说法。那么这种观点正确吗?

    数据:长期吸入油烟,增加患肺癌风险

    厨房里的油烟,对鼻、眼、咽喉黏膜有强烈的刺激性,可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸系统疾病,长期吸入油烟,还会增加患肺癌的风险。

    据世界卫生组织调查,这就是中国女性不吸烟,却容易患肺癌的重要原因。长期接触油烟的女性,患肺癌的风险比常人增加了2~3倍,而且皮肤更容易衰老、长斑。

    在不吸烟的女性肺癌患者中,超过60%长期接触厨房油烟。

    有32%的女性喜欢用高温油煎炸食物,同时厨房门窗关闭或通风欠佳。厨师的肺癌发病率也比一般职业高。

    分析:油在高温下会发生化学反应

    实际上,我们烧菜的油在高温下会发生化学反应,会产生多种有致癌可能的化学物质,油烟就是其中一种。

    当油被加热到150℃时就会生成油烟的主要成分——丙烯醛。丙烯醛有强烈的辛辣味,对鼻、眼、咽喉黏膜的刺激性较强,可能引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等疾病。而当菜籽油、豆油加热到270℃-280℃时,产生的油雾凝聚物就可能导致细胞染色体损伤,有致癌可能。还有些人喜欢烧菜时让油燃烧起来,这时油温可达到350℃,产生诸如苯比芘等大量致癌物,长期在这种情况下更有害身体健康。所以,炒菜时产生的油烟在成分上不同于吸烟,但不可否认二者均会对呼吸道黏膜及神经系统产生损伤。

    中国人的饮食习惯中,高温煎炒及油炸食物是非常普遍的。大部分家庭都会等到油脂明显冒烟才放菜,这时的炒菜温度会在200℃-300℃。这个温度产生的油烟含有多种有毒物质和致癌嫌疑物质。(记者 程晓 通讯员 刘诚)

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炒菜半小时等于吸半包烟?

2017-07-26 05:42:00 来源: 0 条评论
【摘要】 近年来,女性肺癌的发生率上升势头猛于男性,其原因尚不得而知,可能与吸烟、被动吸烟、厨房油烟及环境问题等相关。但在网上却出现了“炒菜半小时=吸半包烟”的说法。那么这种观点正确吗?

    近年来,女性肺癌的发生率上升势头猛于男性,其原因尚不得而知,可能与吸烟、被动吸烟、厨房油烟及环境问题等相关。但在网上却出现了“炒菜半小时=吸半包烟”的说法。那么这种观点正确吗?

    数据:长期吸入油烟,增加患肺癌风险

    厨房里的油烟,对鼻、眼、咽喉黏膜有强烈的刺激性,可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸系统疾病,长期吸入油烟,还会增加患肺癌的风险。

    据世界卫生组织调查,这就是中国女性不吸烟,却容易患肺癌的重要原因。长期接触油烟的女性,患肺癌的风险比常人增加了2~3倍,而且皮肤更容易衰老、长斑。

    在不吸烟的女性肺癌患者中,超过60%长期接触厨房油烟。

    有32%的女性喜欢用高温油煎炸食物,同时厨房门窗关闭或通风欠佳。厨师的肺癌发病率也比一般职业高。

    分析:油在高温下会发生化学反应

    实际上,我们烧菜的油在高温下会发生化学反应,会产生多种有致癌可能的化学物质,油烟就是其中一种。

    当油被加热到150℃时就会生成油烟的主要成分——丙烯醛。丙烯醛有强烈的辛辣味,对鼻、眼、咽喉黏膜的刺激性较强,可能引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等疾病。而当菜籽油、豆油加热到270℃-280℃时,产生的油雾凝聚物就可能导致细胞染色体损伤,有致癌可能。还有些人喜欢烧菜时让油燃烧起来,这时油温可达到350℃,产生诸如苯比芘等大量致癌物,长期在这种情况下更有害身体健康。所以,炒菜时产生的油烟在成分上不同于吸烟,但不可否认二者均会对呼吸道黏膜及神经系统产生损伤。

    中国人的饮食习惯中,高温煎炒及油炸食物是非常普遍的。大部分家庭都会等到油脂明显冒烟才放菜,这时的炒菜温度会在200℃-300℃。这个温度产生的油烟含有多种有毒物质和致癌嫌疑物质。(记者 程晓 通讯员 刘诚)

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