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高盐、致癌? 还能垂涎红颜卤菜吗?

来源:北京青年报2017-10-26

    一根卤鸭脖、几片卤藕,惬意得让人流连忘返。卤菜因为方便、味道好,备受人们喜爱。很多上班族都喜欢下班了买点卤菜以解决晚上所需,不少人还把它当作看剧零食,卤鸭头、卤鸭脖甚至卤藕,都是人们的最爱。不过,有说法称,卤菜中都是食品添加剂,还有很多亚硝酸盐,非常不健康,吃了有害。卤菜到底能不能吃?

    卤菜的秘密在于卤汁

    经常吃卤菜的应该都看过卤菜是怎么做的。卤菜其实就是将食物放在配好的卤汁中煮制而成,它味道好吃的秘密就在于这个卤汁。

    传统的卤菜,卤汁通常都会加入各种佐料,比如中国常用的干辣椒、生姜、八角、花椒、草果等等,用这样的卤汁做出的卤菜味道都非常香。

    按照卤汁的不同,卤菜又分为红卤、黄卤、白卤三大类。红卤在全国最普遍,主要是加入红辣椒,卤汁看上去是红色的,又叫川卤。这可能跟川菜有一定关系。

    卤菜吃起来非常方便,如果刚卤好的,可以直接食用,买回家后,稍微加热一下就可以。对于忙碌的上班族来说,是非常不错的选择。

    传统卤菜并不需要使用食品添加剂

    由于味道好、口味重,很多人就认为卤菜中都是食品添加剂,吃了不健康。这是真的吗?

    其实,传统制作卤菜时,并不需要使用食品添加剂。

    传统卤菜就是加入花椒、八角等植物佐料,然后用食盐等调料卤制而成。它的香味其实就是来自这些佐料和调料。

    随着食品技术的发展,现在也有很多包装好的卤制食品,从网上、超市里都可以直接购买。它们往往都是真空包装的,保存的时间也更长,放个几个月问题都不大。

    那么,这些包装的卤菜是否有很多食品添加剂呢?其实也不一定。

    这些包装的卤菜都是采用真空包装,即使不用食品添加剂也可以放很久。而且,卤菜往往都很咸,用的盐比较多,细菌也很难生长。所以,包装的卤菜食品能放很久不一定有很多食品添加剂。

    需要提醒的是,预包装的卤菜其实是可以使用食品添加剂的,只要是合理使用的食品添加剂都是安全的,可以放心食用。

    添加剂可以用,但谨防滥用

    买过卤菜的大家应该都看到过,现在做卤菜的往往都是一些小店,甚至都是小摊小贩。

    由于难以有效地监管,加上这些小商贩对食品安全的忽略,我们现在很多卤菜面临最大的安全问题是添加剂滥用,其中最常见的就是亚硝酸盐滥用。

    调查显示,现在很多卤菜倒是的确存在亚硝酸盐滥用的问题。

    我国很多地方的食品安全调查和监测都发现,很多卤菜商为了延长保质期,会滥用亚硝酸盐,这个的确应该加强打击。而且,亚硝酸盐有很好的发色作用,它加入到肉里,可以让肉呈现诱人的红色,所以,很多商家都爱用,用完后做的肉看上去更好看,更吸引大家。

    但是,亚硝酸盐多了会增加食品安全风险。

    亚硝酸盐还有很强的急性毒性,之前就发生过因为误食亚硝酸盐而导致的中毒案例。由于餐饮业中使用量难以控制,亚硝酸盐摄入过多会增加癌症风险,所以我国早就禁止了亚硝酸盐在餐饮业中的使用。

    正规制作的卤菜可以放心吃

    只要是正规卤制的食物,其实都是可以放心吃的。

    不过,现在的卤菜本身口味重,盐分含量高,多吃并不健康,所以无论如何,还是要尽量少吃。

    另外,提醒大家,在挑选卤菜时,尽量不要买那些颜色特别红艳的卤菜,它们可能是加了亚硝酸盐的。

    总的来说,正规制作的卤菜可以放心吃;预包装的卤菜可能使用添加剂,但只要合理使用也可以放心。卤菜最大的安全问题是亚硝酸盐的滥用,对于消费者来说,购买卤菜时不要太贪恋“红颜”就好了。

    (食品与营养信息交流中心科学技术部主任)

    文/阮光峰

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高盐、致癌? 还能垂涎红颜卤菜吗?

2017-10-26 06:05:30 来源: 0 条评论
【摘要】 有说法称,卤菜中都是食品添加剂,还有很多亚硝酸盐,非常不健康,吃了有害。卤菜到底能不能吃?

    一根卤鸭脖、几片卤藕,惬意得让人流连忘返。卤菜因为方便、味道好,备受人们喜爱。很多上班族都喜欢下班了买点卤菜以解决晚上所需,不少人还把它当作看剧零食,卤鸭头、卤鸭脖甚至卤藕,都是人们的最爱。不过,有说法称,卤菜中都是食品添加剂,还有很多亚硝酸盐,非常不健康,吃了有害。卤菜到底能不能吃?

    卤菜的秘密在于卤汁

    经常吃卤菜的应该都看过卤菜是怎么做的。卤菜其实就是将食物放在配好的卤汁中煮制而成,它味道好吃的秘密就在于这个卤汁。

    传统的卤菜,卤汁通常都会加入各种佐料,比如中国常用的干辣椒、生姜、八角、花椒、草果等等,用这样的卤汁做出的卤菜味道都非常香。

    按照卤汁的不同,卤菜又分为红卤、黄卤、白卤三大类。红卤在全国最普遍,主要是加入红辣椒,卤汁看上去是红色的,又叫川卤。这可能跟川菜有一定关系。

    卤菜吃起来非常方便,如果刚卤好的,可以直接食用,买回家后,稍微加热一下就可以。对于忙碌的上班族来说,是非常不错的选择。

    传统卤菜并不需要使用食品添加剂

    由于味道好、口味重,很多人就认为卤菜中都是食品添加剂,吃了不健康。这是真的吗?

    其实,传统制作卤菜时,并不需要使用食品添加剂。

    传统卤菜就是加入花椒、八角等植物佐料,然后用食盐等调料卤制而成。它的香味其实就是来自这些佐料和调料。

    随着食品技术的发展,现在也有很多包装好的卤制食品,从网上、超市里都可以直接购买。它们往往都是真空包装的,保存的时间也更长,放个几个月问题都不大。

    那么,这些包装的卤菜是否有很多食品添加剂呢?其实也不一定。

    这些包装的卤菜都是采用真空包装,即使不用食品添加剂也可以放很久。而且,卤菜往往都很咸,用的盐比较多,细菌也很难生长。所以,包装的卤菜食品能放很久不一定有很多食品添加剂。

    需要提醒的是,预包装的卤菜其实是可以使用食品添加剂的,只要是合理使用的食品添加剂都是安全的,可以放心食用。

    添加剂可以用,但谨防滥用

    买过卤菜的大家应该都看到过,现在做卤菜的往往都是一些小店,甚至都是小摊小贩。

    由于难以有效地监管,加上这些小商贩对食品安全的忽略,我们现在很多卤菜面临最大的安全问题是添加剂滥用,其中最常见的就是亚硝酸盐滥用。

    调查显示,现在很多卤菜倒是的确存在亚硝酸盐滥用的问题。

    我国很多地方的食品安全调查和监测都发现,很多卤菜商为了延长保质期,会滥用亚硝酸盐,这个的确应该加强打击。而且,亚硝酸盐有很好的发色作用,它加入到肉里,可以让肉呈现诱人的红色,所以,很多商家都爱用,用完后做的肉看上去更好看,更吸引大家。

    但是,亚硝酸盐多了会增加食品安全风险。

    亚硝酸盐还有很强的急性毒性,之前就发生过因为误食亚硝酸盐而导致的中毒案例。由于餐饮业中使用量难以控制,亚硝酸盐摄入过多会增加癌症风险,所以我国早就禁止了亚硝酸盐在餐饮业中的使用。

    正规制作的卤菜可以放心吃

    只要是正规卤制的食物,其实都是可以放心吃的。

    不过,现在的卤菜本身口味重,盐分含量高,多吃并不健康,所以无论如何,还是要尽量少吃。

    另外,提醒大家,在挑选卤菜时,尽量不要买那些颜色特别红艳的卤菜,它们可能是加了亚硝酸盐的。

    总的来说,正规制作的卤菜可以放心吃;预包装的卤菜可能使用添加剂,但只要合理使用也可以放心。卤菜最大的安全问题是亚硝酸盐的滥用,对于消费者来说,购买卤菜时不要太贪恋“红颜”就好了。

    (食品与营养信息交流中心科学技术部主任)

    文/阮光峰

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