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那些与吃相关的误解

来源:健康报2018-04-26

    在近日召开的2018杭州国际健康展暨“大健康 新生活”高峰论坛上,中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心总顾问陈君石院士表示,一个人吃得是否营养、健康,关键在于食物搭配是否合理,并列举了下面这些与吃相关的误解。

    误解一: 不能吃蛋黄

    血液里面的胆固醇非常重要,如果太高,会增加心血管疾病发生的风险。需要澄清的是,血液里的胆固醇并非都是吃出来的。其实,血液中的胆固醇只有不到两成是吃出来的,其余都是身体代谢合成的。而合成的多少,与遗传、生活方式等有关。比如经常运动的人,体内合成的胆固醇就少。

    另外,蛋黄中有很多好东西,比如卵磷脂,这是其他食物难以替代的,对神经的发育有重要作用。一般人每天吃一到两个含蛋黄的鸡蛋完全可以,关键还是要吃得均衡。

    误解二: 牛奶致癌

    很多人之所以有牛奶致癌的误解,来自一本叫《中国健康调查报告》的科普书,其中讲到一个实验。将老鼠分成不同组,一组老鼠吃酪蛋白,也就是牛奶的蛋白;另外一组老鼠吃大豆蛋白,然后给予黄曲霉毒素后,观察两组老鼠肝癌的形成情况。结果发现,吃酪蛋白的这组老鼠发生肝癌的数量高于吃大豆蛋白的老鼠。这样一个结果经媒体炒作,便上升为牛奶致癌。

    其实不然。一方面,致癌的不是牛奶,而是黄曲霉毒素。假如没有给予黄曲霉毒素,不管是酪蛋白还是大豆蛋白都不会致癌。另一方面,两组老鼠获取的酪蛋白或大豆蛋白,是其唯一的蛋白质来源,而人类获取的蛋白质是非常丰富的,从其他的粮食以及鸡鸭鱼肉中,都能获取各种各样的蛋白质,因此这样的结论并不能推及人类。

    误解三: 纯素食防百病

    现在生活条件好了,吃素反而成了一种时尚。纯素食能不能满足人体的营养需求?能,但是很不容易。

    首先,要具备足够的营养知识,来进行适当的搭配,脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等都需要均衡,特别是维生素的需求。比如维生素B12,在营养和健康方面非常重要,而一般的素食中并没有,除非能吃发酵豆制品,像臭豆腐、腐乳这一类的,才能补充一些,而这类发酵豆制品又不能多吃,因此很难把握。其次,需要丰富的食材。在快节奏的生活中,想要每一顿都能买到多种样式的、营养丰富的可以搭配的素食,并不是件容易的事。也就是说,要吃营养均衡的素食,其实是件挺难的事,更别说能防百病了。

    那么,怎么才能吃出健康呢?中国营养学会2016年发布的《中国居民膳食指南》有六条核心推荐:食物多样,谷类为主;吃动平衡,健康体重;多吃蔬果、奶类、大豆;适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉;少盐少油,控糖限酒;杜绝浪费,兴新食尚。需要提醒的是,这六条不是说只做到其中一条就行了,必须全部做到才能吃出健康。因此,除了在食物搭配上要遵循“膳食宝塔”外,运动是绝对不可忽略的健康要素。吃与动两者同等重要。

    特约记者 陆桂芳 通讯员 孔青青

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那些与吃相关的误解

2018-04-26 06:00:00 来源: 0 条评论

    在近日召开的2018杭州国际健康展暨“大健康 新生活”高峰论坛上,中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心总顾问陈君石院士表示,一个人吃得是否营养、健康,关键在于食物搭配是否合理,并列举了下面这些与吃相关的误解。

    误解一: 不能吃蛋黄

    血液里面的胆固醇非常重要,如果太高,会增加心血管疾病发生的风险。需要澄清的是,血液里的胆固醇并非都是吃出来的。其实,血液中的胆固醇只有不到两成是吃出来的,其余都是身体代谢合成的。而合成的多少,与遗传、生活方式等有关。比如经常运动的人,体内合成的胆固醇就少。

    另外,蛋黄中有很多好东西,比如卵磷脂,这是其他食物难以替代的,对神经的发育有重要作用。一般人每天吃一到两个含蛋黄的鸡蛋完全可以,关键还是要吃得均衡。

    误解二: 牛奶致癌

    很多人之所以有牛奶致癌的误解,来自一本叫《中国健康调查报告》的科普书,其中讲到一个实验。将老鼠分成不同组,一组老鼠吃酪蛋白,也就是牛奶的蛋白;另外一组老鼠吃大豆蛋白,然后给予黄曲霉毒素后,观察两组老鼠肝癌的形成情况。结果发现,吃酪蛋白的这组老鼠发生肝癌的数量高于吃大豆蛋白的老鼠。这样一个结果经媒体炒作,便上升为牛奶致癌。

    其实不然。一方面,致癌的不是牛奶,而是黄曲霉毒素。假如没有给予黄曲霉毒素,不管是酪蛋白还是大豆蛋白都不会致癌。另一方面,两组老鼠获取的酪蛋白或大豆蛋白,是其唯一的蛋白质来源,而人类获取的蛋白质是非常丰富的,从其他的粮食以及鸡鸭鱼肉中,都能获取各种各样的蛋白质,因此这样的结论并不能推及人类。

    误解三: 纯素食防百病

    现在生活条件好了,吃素反而成了一种时尚。纯素食能不能满足人体的营养需求?能,但是很不容易。

    首先,要具备足够的营养知识,来进行适当的搭配,脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等都需要均衡,特别是维生素的需求。比如维生素B12,在营养和健康方面非常重要,而一般的素食中并没有,除非能吃发酵豆制品,像臭豆腐、腐乳这一类的,才能补充一些,而这类发酵豆制品又不能多吃,因此很难把握。其次,需要丰富的食材。在快节奏的生活中,想要每一顿都能买到多种样式的、营养丰富的可以搭配的素食,并不是件容易的事。也就是说,要吃营养均衡的素食,其实是件挺难的事,更别说能防百病了。

    那么,怎么才能吃出健康呢?中国营养学会2016年发布的《中国居民膳食指南》有六条核心推荐:食物多样,谷类为主;吃动平衡,健康体重;多吃蔬果、奶类、大豆;适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉;少盐少油,控糖限酒;杜绝浪费,兴新食尚。需要提醒的是,这六条不是说只做到其中一条就行了,必须全部做到才能吃出健康。因此,除了在食物搭配上要遵循“膳食宝塔”外,运动是绝对不可忽略的健康要素。吃与动两者同等重要。

    特约记者 陆桂芳 通讯员 孔青青

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