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如何给孩子选“健康”奶?

来源:华龙网2018-06-26

    牛奶是人体获得钙和蛋白质的重要食物来源,喝牛奶是生长发育期儿童每天的“必修课”。现实生活中,很多人会选择通过坚持喝奶来补充营养,但很多人其实并不了解牛奶的正确喝法,白白浪费了它的营养价值。现在,市场上的牛奶产品琳琅满目,到底哪一种才能让儿童喝出健康呢?接下来就随小编一起来了解一下。

    如何给孩子选“健康”奶?

    1、高温灭菌奶、调制奶也有营养

    有人说高温会使牛奶中的营养成分消失殆尽,所以要给孩子喝巴氏灭菌奶,且不能将牛奶加热到太高温度。事实上,高温处理对蛋白质和钙的影响不大,无论采用高温灭菌还是巴氏灭菌的牛奶,其蛋白质和钙的营养价值差不多。但是,高温杀菌会在一定程度上破坏牛奶中的B族维生素,如维生素B2。如果想喝热牛奶,建议加热温度别超过75℃,这样可最大限度避免牛奶中营养成分的流失。

    还有人说调制乳是“勾兑”而成的,营养价值很低。其实,调制乳的营养价值不一定不高。有些调制乳中加入了益生菌,而益生菌的营养和健康价值得到业界公认。所以家长们购买调制乳时需注意查看配料表,理性判断。有些家长担心调制乳含糖量高,事实上,纯牛奶中也含糖,每100克牛奶中含有乳糖5.05克。家长们选购调制乳时需注意产品配料表中葡萄糖、蔗糖等添加糖的含量,建议儿童每天添加糖的摄入量不超过25克。

    2、营养素强化奶要按需选择辨别

    从高钙奶到高维生素奶,近几年越来越多的营养强化奶进入市场。然而,这些营养强化并非都有意义,家长们购买时要擦亮双眼。

    强化维生素D很有意义。纯牛奶中的维生素D含量非常少,每100克牛奶中只有0.1微克维生素D。中国营养学会2013年发布的膳食营养素参考摄入量中,建议0~64岁的人群每天摄入10微克维生素D。也就是说,如果靠喝纯牛奶补充维生素D,每天要喝10千克。因此,建议家长们给孩子购买强化维生素D的牛奶。

    适量饮用强化维生素A的牛奶。维生素A对于儿童免疫功能的影响非常大。每100克全脂牛奶中约含有24微克维生素A,正常情况下,200克牛奶可为儿童提供每日所需的20%的维生素A。

    强化钙的吸收率不高。牛奶的含钙量很高,每100克牛奶中约含有113毫克钙,再添加钙意义不大。此外,牛奶中的强化钙多为碳酸钙之类的钙剂,吸收率远不如原生乳钙,所以父母们没有必要让孩子喝强化钙的牛奶。

    3、注意牛奶中的脂肪和乳糖

    每100克牛奶中的脂肪总量约3.27克,其中饱和脂肪约1.865克,而中国营养学会推荐儿童每天饱和脂肪摄入不超过10克。如果每天喝500克牛奶,所摄入的饱和脂肪就基本达到每日限量,没剩下多少配额给肉类、烹调油了。因此,从饱和脂肪限量的角度,建议家长们给5岁以上的孩子喝低脂牛奶。

    有些儿童对乳糖不耐受,喝牛奶容易出现腹泻等症状。对于这些孩子,父母们可为其选购酸奶或零乳糖乳制品;如果孩子想喝牛奶,可少量多次或佐餐饮用,且不要空腹喝。

    喝牛奶有哪些误区?

    误区一:当水喝

    牛奶营养那么丰富,那能不能当水一样每天喝呢?答案当然是:不能。过量饮奶反而对身体有害!

    过量饮奶会造成缺钙。对此中国疾控中心营养与健康所的研究员刘爱玲博士解释称:牛奶里含有大量优质蛋白质,适当的蛋白质易于钙吸收,摄入过多会增加尿钙的排泄,导致钙流失。

    过量饮奶还可能造成皮肤过敏,引起消化不良。有些人对蛋白质过敏,会随着喝纯牛奶时间延长而加重。蛋白质的吸收对体内的乳糖酶、蛋白酶的消耗量比较大,长时间食用可能会影响消化功能。

    根据《中国居民膳食指南》建议,成人每天应该摄入300克牛奶(约一次性纸杯一杯半)或相当量的乳制品,这样有助于膳食结构平衡,并能补钙。只有某些特殊人群,如儿童、青少年、孕妇、乳母、老年人、骨质疏松患者等,可以增加食用量。

    误区二:牛奶煮鸡蛋

    牛奶的沸点比较低,开锅时鸡蛋还半生不熟,鸡蛋中的细菌不能被完全杀死。但如果把鸡蛋完全煮熟了,牛奶中的蛋白质又会因为长时间加热而流失,而且也容易溢锅。

    同理,牛奶和豆浆沸点也不同,一起煮并不会使营养翻倍,反而会使营养流失,甚至对身体造成伤害。

    误区三:牛奶必须煮大开

    牛奶中的乳糖在高温加热后易出现乳糖焦化,且长时间加热也会影响人体吸收奶中的钙质,还会降低牛奶中蛋白质的质量。所以新鲜的牛奶完全没有必要加热,开封后没喝完的牛奶,再次食用时建议加热。

    煮奶时,应使用中火,边煮边搅拌,冒泡即关火,这样可以最好地保留牛奶的营养成分。

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如何给孩子选“健康”奶?

2018-06-26 06:05:28 来源: 0 条评论

    牛奶是人体获得钙和蛋白质的重要食物来源,喝牛奶是生长发育期儿童每天的“必修课”。现实生活中,很多人会选择通过坚持喝奶来补充营养,但很多人其实并不了解牛奶的正确喝法,白白浪费了它的营养价值。现在,市场上的牛奶产品琳琅满目,到底哪一种才能让儿童喝出健康呢?接下来就随小编一起来了解一下。

    如何给孩子选“健康”奶?

    1、高温灭菌奶、调制奶也有营养

    有人说高温会使牛奶中的营养成分消失殆尽,所以要给孩子喝巴氏灭菌奶,且不能将牛奶加热到太高温度。事实上,高温处理对蛋白质和钙的影响不大,无论采用高温灭菌还是巴氏灭菌的牛奶,其蛋白质和钙的营养价值差不多。但是,高温杀菌会在一定程度上破坏牛奶中的B族维生素,如维生素B2。如果想喝热牛奶,建议加热温度别超过75℃,这样可最大限度避免牛奶中营养成分的流失。

    还有人说调制乳是“勾兑”而成的,营养价值很低。其实,调制乳的营养价值不一定不高。有些调制乳中加入了益生菌,而益生菌的营养和健康价值得到业界公认。所以家长们购买调制乳时需注意查看配料表,理性判断。有些家长担心调制乳含糖量高,事实上,纯牛奶中也含糖,每100克牛奶中含有乳糖5.05克。家长们选购调制乳时需注意产品配料表中葡萄糖、蔗糖等添加糖的含量,建议儿童每天添加糖的摄入量不超过25克。

    2、营养素强化奶要按需选择辨别

    从高钙奶到高维生素奶,近几年越来越多的营养强化奶进入市场。然而,这些营养强化并非都有意义,家长们购买时要擦亮双眼。

    强化维生素D很有意义。纯牛奶中的维生素D含量非常少,每100克牛奶中只有0.1微克维生素D。中国营养学会2013年发布的膳食营养素参考摄入量中,建议0~64岁的人群每天摄入10微克维生素D。也就是说,如果靠喝纯牛奶补充维生素D,每天要喝10千克。因此,建议家长们给孩子购买强化维生素D的牛奶。

    适量饮用强化维生素A的牛奶。维生素A对于儿童免疫功能的影响非常大。每100克全脂牛奶中约含有24微克维生素A,正常情况下,200克牛奶可为儿童提供每日所需的20%的维生素A。

    强化钙的吸收率不高。牛奶的含钙量很高,每100克牛奶中约含有113毫克钙,再添加钙意义不大。此外,牛奶中的强化钙多为碳酸钙之类的钙剂,吸收率远不如原生乳钙,所以父母们没有必要让孩子喝强化钙的牛奶。

    3、注意牛奶中的脂肪和乳糖

    每100克牛奶中的脂肪总量约3.27克,其中饱和脂肪约1.865克,而中国营养学会推荐儿童每天饱和脂肪摄入不超过10克。如果每天喝500克牛奶,所摄入的饱和脂肪就基本达到每日限量,没剩下多少配额给肉类、烹调油了。因此,从饱和脂肪限量的角度,建议家长们给5岁以上的孩子喝低脂牛奶。

    有些儿童对乳糖不耐受,喝牛奶容易出现腹泻等症状。对于这些孩子,父母们可为其选购酸奶或零乳糖乳制品;如果孩子想喝牛奶,可少量多次或佐餐饮用,且不要空腹喝。

    喝牛奶有哪些误区?

    误区一:当水喝

    牛奶营养那么丰富,那能不能当水一样每天喝呢?答案当然是:不能。过量饮奶反而对身体有害!

    过量饮奶会造成缺钙。对此中国疾控中心营养与健康所的研究员刘爱玲博士解释称:牛奶里含有大量优质蛋白质,适当的蛋白质易于钙吸收,摄入过多会增加尿钙的排泄,导致钙流失。

    过量饮奶还可能造成皮肤过敏,引起消化不良。有些人对蛋白质过敏,会随着喝纯牛奶时间延长而加重。蛋白质的吸收对体内的乳糖酶、蛋白酶的消耗量比较大,长时间食用可能会影响消化功能。

    根据《中国居民膳食指南》建议,成人每天应该摄入300克牛奶(约一次性纸杯一杯半)或相当量的乳制品,这样有助于膳食结构平衡,并能补钙。只有某些特殊人群,如儿童、青少年、孕妇、乳母、老年人、骨质疏松患者等,可以增加食用量。

    误区二:牛奶煮鸡蛋

    牛奶的沸点比较低,开锅时鸡蛋还半生不熟,鸡蛋中的细菌不能被完全杀死。但如果把鸡蛋完全煮熟了,牛奶中的蛋白质又会因为长时间加热而流失,而且也容易溢锅。

    同理,牛奶和豆浆沸点也不同,一起煮并不会使营养翻倍,反而会使营养流失,甚至对身体造成伤害。

    误区三:牛奶必须煮大开

    牛奶中的乳糖在高温加热后易出现乳糖焦化,且长时间加热也会影响人体吸收奶中的钙质,还会降低牛奶中蛋白质的质量。所以新鲜的牛奶完全没有必要加热,开封后没喝完的牛奶,再次食用时建议加热。

    煮奶时,应使用中火,边煮边搅拌,冒泡即关火,这样可以最好地保留牛奶的营养成分。

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