白露温差大 温补正当时
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白露温差大 温补正当时

来源:农民日报2018-09-14

经过了一个炎热的夏季,人们可能食凉性食物要多一些;而到了严寒的冬季,人们就对热性食物比较偏爱。因此,在介于两者之间的秋季,大家应该注意多食温性食物,也就是大家常说的“秋宜温”。白露过后,昼夜温差大,食用温补的畜产品,是秋季进补的最佳选择。那么,温补的畜肉有哪些呢?

羊肉

食用价值羊肉是人们食用的主要肉类之一,羊肉比猪肉的肉质要细嫩,而且比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量少。相对猪肉而言,羊肉蛋白质含量较多,脂肪含量较少。维生素B1、B2、B6以及铁、锌、硒的含量颇为丰富。此外,羊肉肉质细嫩,容易消化吸收,多吃羊肉有助于提高身体免疫力。羊肉热量比牛肉要高,历来被当做秋冬御寒和进补的重要食品之一。

羊肉可促进血液循环,增强御寒能力。羊肉还可增加消化酶,保护胃壁,有助于消化。中医认为,羊肉具有补精血,益虚劳,温中健脾,补肾壮阳,养肝等功效。对虚劳羸瘦、腰膝酸软、脾胃虚弱、食少反胃,头眩明目、肾阳不足、气血亏虚、阳痿、寒疝、产后虚冷、缺乳等病症有良效。尤其适合老年人、体虚的男人和产后妇女。

这样羊肉更鲜美肉放入冷水中用文火慢煮。因为冷水煮肉可使肉中鲜物质更多地渗入到汤中,所以汤味鲜美,但肉味差些;如果想使肉味鲜美,应把肉放在热水里煮。肉遇热以后,表面蛋白质立刻凝固,这样鲜物质渗入汤中就少得多了,故而肉味更鲜美些。

鹿肉

食用价值《本草纲目》记载:“鹿肉味甘,温,无毒。补虚羸,益气力,强五脏,养血生容。”李时珍云:“鹿之一身皆益人,或煮或蒸,或脯,同酒食之良。大抵鹿乃仙兽,纯阳多寿之物,能通督脉,又食良草,故其肉、角有益无损。”药食两用,中草药配伍,做药膳,食用方式多样。

鹿肉有“肉中之最”的美称,肉质细嫩、味道鲜美、瘦肉多、结缔组织少,营养价值比牛、羊、猪肉高,并有低脂肪、高蛋白、含胆固醇低等特点,含有多种活性物质,对人体的血液循环系统、神经系统有良好的调节作用。含有丰富的无机盐、糖和一定量的维生素,且易于被人体消化吸收,非常适宜秋季进补。

鹿肉去腥有窍门将一只萝卜钻些孔,入锅与鹿肉同煮;也可在锅中放几粒绿豆,都可除去腥膻味。将鹿肉用清水白煮,吃时加蒜及稀辣椒少许(辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊),膻气也可减少。

将鹿肉洗净切好,放入开水锅中,然后倒上一些米醋。一般1斤鹿肉可放1斤水、0.5两醋。煮到开锅,取出鹿肉,膻气便可解除。这时,将去掉膻气的鹿肉红烧或者采取其他法均可。

烧、煮鹿肉时,加入一定量的咖喱粉,也可除膻气。

牛肉

食用价值牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。中医食疗认为:寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用,适宜秋季温补之用。

这样牛肉更易烂在炖牛肉时放几颗山楂,山楂为消食常用的食品,尤其是消化油腻肉积食功效显著,山楂中有机酸含量高,可以嫩化牛肉纤维,从而使其更容易炖烂,还能起到解腻的作用。山楂的量不要过多,一般500克牛肉配上2—3颗山楂就够了。

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白露温差大 温补正当时

2018-09-14 06:00:00 来源: 0 条评论

经过了一个炎热的夏季,人们可能食凉性食物要多一些;而到了严寒的冬季,人们就对热性食物比较偏爱。因此,在介于两者之间的秋季,大家应该注意多食温性食物,也就是大家常说的“秋宜温”。白露过后,昼夜温差大,食用温补的畜产品,是秋季进补的最佳选择。那么,温补的畜肉有哪些呢?

羊肉

食用价值羊肉是人们食用的主要肉类之一,羊肉比猪肉的肉质要细嫩,而且比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量少。相对猪肉而言,羊肉蛋白质含量较多,脂肪含量较少。维生素B1、B2、B6以及铁、锌、硒的含量颇为丰富。此外,羊肉肉质细嫩,容易消化吸收,多吃羊肉有助于提高身体免疫力。羊肉热量比牛肉要高,历来被当做秋冬御寒和进补的重要食品之一。

羊肉可促进血液循环,增强御寒能力。羊肉还可增加消化酶,保护胃壁,有助于消化。中医认为,羊肉具有补精血,益虚劳,温中健脾,补肾壮阳,养肝等功效。对虚劳羸瘦、腰膝酸软、脾胃虚弱、食少反胃,头眩明目、肾阳不足、气血亏虚、阳痿、寒疝、产后虚冷、缺乳等病症有良效。尤其适合老年人、体虚的男人和产后妇女。

这样羊肉更鲜美肉放入冷水中用文火慢煮。因为冷水煮肉可使肉中鲜物质更多地渗入到汤中,所以汤味鲜美,但肉味差些;如果想使肉味鲜美,应把肉放在热水里煮。肉遇热以后,表面蛋白质立刻凝固,这样鲜物质渗入汤中就少得多了,故而肉味更鲜美些。

鹿肉

食用价值《本草纲目》记载:“鹿肉味甘,温,无毒。补虚羸,益气力,强五脏,养血生容。”李时珍云:“鹿之一身皆益人,或煮或蒸,或脯,同酒食之良。大抵鹿乃仙兽,纯阳多寿之物,能通督脉,又食良草,故其肉、角有益无损。”药食两用,中草药配伍,做药膳,食用方式多样。

鹿肉有“肉中之最”的美称,肉质细嫩、味道鲜美、瘦肉多、结缔组织少,营养价值比牛、羊、猪肉高,并有低脂肪、高蛋白、含胆固醇低等特点,含有多种活性物质,对人体的血液循环系统、神经系统有良好的调节作用。含有丰富的无机盐、糖和一定量的维生素,且易于被人体消化吸收,非常适宜秋季进补。

鹿肉去腥有窍门将一只萝卜钻些孔,入锅与鹿肉同煮;也可在锅中放几粒绿豆,都可除去腥膻味。将鹿肉用清水白煮,吃时加蒜及稀辣椒少许(辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊),膻气也可减少。

将鹿肉洗净切好,放入开水锅中,然后倒上一些米醋。一般1斤鹿肉可放1斤水、0.5两醋。煮到开锅,取出鹿肉,膻气便可解除。这时,将去掉膻气的鹿肉红烧或者采取其他法均可。

烧、煮鹿肉时,加入一定量的咖喱粉,也可除膻气。

牛肉

食用价值牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。中医食疗认为:寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用,适宜秋季温补之用。

这样牛肉更易烂在炖牛肉时放几颗山楂,山楂为消食常用的食品,尤其是消化油腻肉积食功效显著,山楂中有机酸含量高,可以嫩化牛肉纤维,从而使其更容易炖烂,还能起到解腻的作用。山楂的量不要过多,一般500克牛肉配上2—3颗山楂就够了。

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