蟹露“天机” 这些吃蟹禁忌不可信
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蟹露“天机” 这些吃蟹禁忌不可信

来源:中国医药报2018-09-27

编者按

“螯封嫩玉双双满,壳凸红脂块块香。”秋风乍起,菊黄蟹肥。9月21日,阳澄湖大闸蟹开湖捕捞,此时正是吃大闸蟹的好时节。然而,每到此季,网络上便流传出许多“吃蟹禁忌”。这些传言都是真的吗?我们又该如何挑选食用大闸蟹呢?请关注本期报道。

“大闸蟹性寒,女生最好不要吃,孕妇更是千万不能碰”“大闸蟹容易被寄生虫污染”“大闸蟹重金属污染严重”……国庆节将至,大闸蟹这么美味的食物怎能缺席节日宴席?可是,各种传言流传于网络,小伙伴还能不能愉快地吃蟹了?别急,这些疑问我们一一解答。

易致流产孕妇不能吃?

有传言称“大闸蟹是大寒食物,孕妇吃蟹会致流产”。这种说法没有科学依据,并不可信。食物对人体的影响主要由其所含的营养成分决定,每一种营养成分都在人体正常代谢过程中发挥各自的作用。大闸蟹的蟹肉含有大量优质蛋白质,蟹黄、蟹膏有丰富的多不饱和脂肪酸,这些营养成分都有益于人体健康。

不过,孕期吃大闸蟹确实需要注意,如果怀孕前吃蟹就容易肚子疼、腹泻,那么很可能属于过敏或者肠易激综合征,建议有这种情况的孕妇对大闸蟹还是不吃为妙。

重金属超标不可吃?

大闸蟹生活在水底或者一些临水的洞穴里面,主要靠吃水底和洞穴附近的各种水草为生,也会吃蜗牛、贝类、小鱼、各种昆虫的幼虫以及腐肉等,是一种典型的杂食动物。这种生活习性确实使其更容易富集重金属。但大闸蟹是否真的会重金属超标,关键要看它所生活的水质和土壤有没有被污染。

苏州大学研究人员曾对苏州附近的阳澄湖和太湖水质进行过重金属铅污染的检测,检测结果显示这两个湖的水质和土壤都处于清洁水平,并没有受到重金属污染。目前,我国大闸蟹的养殖环境普遍良好,并不存在重金属污染问题。

值得注意的是,如果某些水域受重金属污染,比如附近有化工厂污水排放等,这些水域里野生的大闸蟹就容易重金属超标。因此,建议大家不要自行捕捞食用野生大闸蟹,而是应该从正规渠道、途径购买。

容易被寄生虫污染?

大闸蟹的确可能被寄生虫污染。这并非大闸蟹独有的问题。很多水产,比如螺蛳、贝类、鱼类等都可能携带寄生虫。寄生虫虽然可怕,但是解决办法也很简单。只要吃的时候彻底烧熟煮透,就不必担心寄生虫问题。因此,对于醉蟹、生蟹,建议谨慎尝试。

很多人吃蟹就会腹泻,这又是怎么回事呢?

像大闸蟹这类水产品较容易携带一些致病菌。如果加热不彻底,细菌不能被彻底杀死,食用后就可能会引起急性肠胃炎,造成腹泻。如果食用熟透的蟹还是容易腹泻,那就可能是对大闸蟹过敏或者患有肠易激综合征。大闸蟹中的蛋白质、脂肪及胆固醇含量较高,与我们日常饮食中的营养比例不太一样。患有肠易激综合征的人胃肠非常敏感,稍受刺激就容易腹泻。而且,很多人吃大闸蟹时还喜欢饮酒,这样对胃肠道的刺激也不小。如果您本身就是胃肠道敏感的人,建议少吃蟹为宜。

西红柿与蟹同食等于砒霜?

传言称,西红柿等蔬菜水果富含维生素C,而大闸蟹则含有砷,二者同食,维生素C会将五价砷还原成三价砷,而三价砷就是我们所说的砒霜。

理论上,五价砷的确会被维生素C还原成三价砷。但我们的胃并不是简单的化学反应堆,吃进去的食物也不会产生足够致命的砒霜。其实,认为大闸蟹不能与富含维生素C的食物一起吃,归根到底是人们担心水产品的砷污染问题。

根据我国国家标准,虾蟹类无机砷的限量是0.5毫克/千克鲜重。对于健康的成年人来说,砒霜的经口致死量为100毫克~300毫克。100毫克砒霜约含75毫克砷元素。按此计算,一个人一次吃150千克的大闸蟹,才可能中毒致死。这在日常生活中几乎不可能发生。

□科信食品与营养信息交流中心阮光锋

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蟹露“天机” 这些吃蟹禁忌不可信

2018-09-27 18:45:00 来源: 0 条评论

编者按

“螯封嫩玉双双满,壳凸红脂块块香。”秋风乍起,菊黄蟹肥。9月21日,阳澄湖大闸蟹开湖捕捞,此时正是吃大闸蟹的好时节。然而,每到此季,网络上便流传出许多“吃蟹禁忌”。这些传言都是真的吗?我们又该如何挑选食用大闸蟹呢?请关注本期报道。

“大闸蟹性寒,女生最好不要吃,孕妇更是千万不能碰”“大闸蟹容易被寄生虫污染”“大闸蟹重金属污染严重”……国庆节将至,大闸蟹这么美味的食物怎能缺席节日宴席?可是,各种传言流传于网络,小伙伴还能不能愉快地吃蟹了?别急,这些疑问我们一一解答。

易致流产孕妇不能吃?

有传言称“大闸蟹是大寒食物,孕妇吃蟹会致流产”。这种说法没有科学依据,并不可信。食物对人体的影响主要由其所含的营养成分决定,每一种营养成分都在人体正常代谢过程中发挥各自的作用。大闸蟹的蟹肉含有大量优质蛋白质,蟹黄、蟹膏有丰富的多不饱和脂肪酸,这些营养成分都有益于人体健康。

不过,孕期吃大闸蟹确实需要注意,如果怀孕前吃蟹就容易肚子疼、腹泻,那么很可能属于过敏或者肠易激综合征,建议有这种情况的孕妇对大闸蟹还是不吃为妙。

重金属超标不可吃?

大闸蟹生活在水底或者一些临水的洞穴里面,主要靠吃水底和洞穴附近的各种水草为生,也会吃蜗牛、贝类、小鱼、各种昆虫的幼虫以及腐肉等,是一种典型的杂食动物。这种生活习性确实使其更容易富集重金属。但大闸蟹是否真的会重金属超标,关键要看它所生活的水质和土壤有没有被污染。

苏州大学研究人员曾对苏州附近的阳澄湖和太湖水质进行过重金属铅污染的检测,检测结果显示这两个湖的水质和土壤都处于清洁水平,并没有受到重金属污染。目前,我国大闸蟹的养殖环境普遍良好,并不存在重金属污染问题。

值得注意的是,如果某些水域受重金属污染,比如附近有化工厂污水排放等,这些水域里野生的大闸蟹就容易重金属超标。因此,建议大家不要自行捕捞食用野生大闸蟹,而是应该从正规渠道、途径购买。

容易被寄生虫污染?

大闸蟹的确可能被寄生虫污染。这并非大闸蟹独有的问题。很多水产,比如螺蛳、贝类、鱼类等都可能携带寄生虫。寄生虫虽然可怕,但是解决办法也很简单。只要吃的时候彻底烧熟煮透,就不必担心寄生虫问题。因此,对于醉蟹、生蟹,建议谨慎尝试。

很多人吃蟹就会腹泻,这又是怎么回事呢?

像大闸蟹这类水产品较容易携带一些致病菌。如果加热不彻底,细菌不能被彻底杀死,食用后就可能会引起急性肠胃炎,造成腹泻。如果食用熟透的蟹还是容易腹泻,那就可能是对大闸蟹过敏或者患有肠易激综合征。大闸蟹中的蛋白质、脂肪及胆固醇含量较高,与我们日常饮食中的营养比例不太一样。患有肠易激综合征的人胃肠非常敏感,稍受刺激就容易腹泻。而且,很多人吃大闸蟹时还喜欢饮酒,这样对胃肠道的刺激也不小。如果您本身就是胃肠道敏感的人,建议少吃蟹为宜。

西红柿与蟹同食等于砒霜?

传言称,西红柿等蔬菜水果富含维生素C,而大闸蟹则含有砷,二者同食,维生素C会将五价砷还原成三价砷,而三价砷就是我们所说的砒霜。

理论上,五价砷的确会被维生素C还原成三价砷。但我们的胃并不是简单的化学反应堆,吃进去的食物也不会产生足够致命的砒霜。其实,认为大闸蟹不能与富含维生素C的食物一起吃,归根到底是人们担心水产品的砷污染问题。

根据我国国家标准,虾蟹类无机砷的限量是0.5毫克/千克鲜重。对于健康的成年人来说,砒霜的经口致死量为100毫克~300毫克。100毫克砒霜约含75毫克砷元素。按此计算,一个人一次吃150千克的大闸蟹,才可能中毒致死。这在日常生活中几乎不可能发生。

□科信食品与营养信息交流中心阮光锋

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