炒素什锦色泽亮丽，清香微辣，别看这是一着素炒，各种原料可都是非常营养的哦。

　　材料：新鲜蘑菇40克，水发香菇40克，黄瓜40克，胡萝卜40克，西红柿40克，西兰花40克，玉米笋40克，荸荠40克，莴苣40克，生姜1小块，淀粉适量。

　　调料：食用油50克，高汤适量，姜汁适量，胡椒粉1小匙，精盐1小匙，味精小匙。

　　1.蘑菇和香菇切成扇形块；黄瓜、胡萝卜切段。

　　2.西红柿去皮切菱形片；姜去皮切锯齿片；西兰花掰成小朵。

　　3.玉米笋切段；荸荠、莴苣均削成球状。

　　4.把全部主配料放入沸水中焯一遍。

　　5.锅内放少许油，烧热，投入全部主配料，加入高汤及其他所有调料翻炒，用水淀粉勾芡即可。

　　1.可根据自己的喜好随意将不同的素菜搭配在一起。

　　2.巧切辣椒和洋葱

　　1)把辣椒、洋葱放在水里切，挥发性物质便直接溶于水中，这样就减少了对眼睛的刺激。

　　2)把洋葱先放在冰箱中冷冻一会，然后拿出来切，也会减少对眼睛的刺激。

　　3)切辣椒、洋葱时，先把刀放在冷水中蘸一下，再切就不会刺激眼睛了。

　　4)切辣椒、洋葱时，如盛一碗凉水放在旁边，可以减轻挥发性物质对眼睛的刺激。